超级美味法式提拉米苏

超级美味法式提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   准备手指饼干材料

2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白直发到出现细腻小气泡加入第一次糖

3. 第3步.

   第一次糖融化后加入第二次糖以此类推打到鹰嘴钩的状态

4. 第4步.

   蛋黄加糖打发到体积膨胀两倍发白粘稠

5. 第5步.

   蛋白蛋黄翻拌均匀

6. 第6步.

   加入过筛后的面粉

7. 第7步.

   翻拌均匀

8. 第8步.

   翻拌过程要快，拌好的饼干糊浓稠不易低落

9. 第9步.

   放进裱花袋，挤成条状，170度20分钟

10. 第10步.

    烤好的手指饼干表面金黄色，是脆的

11. 第11步.

    现在做咖啡糖浆，先把水煮开

12. 第12步.

    加入咖啡粉拌均匀

13. 第13步.

    加入糖，然后盖上锅盖焖两分钟，让咖啡的香气留住

14. 第14步.

    倒入咖啡酒，放凉备用

15. 第15步.

    准备慕斯部分

16. 第16步.

    马斯卡彭加入泡软的吉利丁隔水融化

17. 第17步.

    .

18. 第18步.

    奶油打至5.6分发

19. 第19步.

    老酸奶的状态

20. 第20步.

    水➕糖煮开到118度

21. 第21步.

    这个时间打发蛋白，蛋白打发至大弯钩的状态

22. 第22步.

    加入煮开的糖水，一边加入一边搅打

23. 第23步.

    打到糖水混合均匀

24. 第24步.

    马斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜搅拌均匀

25. 第25步.

    放入裱花袋

26. 第26步.

    手指饼干蘸满咖啡糖浆铺在底部，一层手指饼干，一层慕斯叠加，放入冰箱冷藏过夜，吃之前撒入可可粉

27. 第27步.

    此图片用的是7*7cm硅胶圆模