茄子是夏日里常见的时令食材，因为本身的味道并不强烈，又特别能吸油和调料，所以很百搭，几乎没有个性，尤其是在茄子产量比其他所有国家加起来还多的中国，茄子几乎已经被“玩坏”了。什么鱼香茄子、烤茄子、炸茄盒...怎么做都好吃。作为蔬菜，茄子最大的营养价值来自于紫茄子上那层布满花青素的外皮，所以入菜前不要去掉。另外茄子虽然做法很多，但如果想要做得最健康，营养保留得最好，凉拌茄子应该是不二选择。
茄子简单蒸熟之后，撕条拌以蒜蓉等调料，就可以让孩子美美的吃上一顿了。不喜欢蒜头味道的可以换成芝麻酱、花生酱来调味。别忘了，茄子可是非常随和的哦。
洗净后的茄子切成3~4小段。 建议挑选紫色的长茄子，做出来的口感和卖相均好。
冷水上锅，大火蒸10~15分钟，至茄子软烂熟透。 感觉快蒸好时拿筷子戳一下，能轻松戳进茄子就代表熟了。
放至温热，用手撕成条状。
把3个蒜头拍扁后切成蒜末。
香菜剁剁剁切末。
小葱同样剁剁剁切末。
热锅少油，倒入蒜末炒香。 炒出香味即可，别把蒜末炒糊了。
把蒜末和香菜末、葱花混合。
加入2g生抽、1g盐，和60g左右的温开水，拌匀，调好酱汁。 酱汁的调配以个人口感来，喜欢吃醋的可以加一点香醋，喜欢吃辣的可以加一点红椒，小朋友吃的话就尽量减少调味的材料，清淡为宜。
把酱汁淋上，开吃~