几年前在小饭店吃了一次就喜欢上了这道菜，问了老板做法后，试了几次就做成了。外面酥脆、里面软甜，加上咸蛋黄的鲜香，好吃极了！要趁热吃哦！不过毕竟是油炸的，难得过过嘴瘾就好啊！
婆婆种的大南瓜，切了一小块。（这种老南瓜水分偏多，用栗南瓜比较好）
南瓜去皮切成条状，加适量盐腌一会儿。
腌好的南瓜滗去水分，倒入适量淀粉（随便什么淀粉都可以）今天用的是红薯淀粉。
让每一块南瓜条都裹上淀粉。
咸蛋黄蒸熟，用勺子碾碎。
锅中倒入油，稍多一点。
把油烧热，用筷子试一下油温，筷子尖上冒细密的气泡就行。
把裹好淀粉的南瓜条倒入锅中，转中火炸5分钟。（具体时间看南瓜，拿一块试吃一下，熟了就成）
炸好的南瓜，外脆内软，因为腌过一会儿，这样吃也很好吃喽！小心烫嘴哦！
锅内留一点点油
开小火，把咸蛋黄倒入，炒到起泡。
把炸好的南瓜倒入翻炒均匀，再撒上葱花。
出锅装盘！咸蛋黄焗南瓜完成，趁热吃，小心烫嘴！
腌南瓜盐不要放多了，不然炸好了会很咸。
炸南瓜的油温一定要高一点，炸好的南瓜外面才会脆。
趁热吃才好吃，冷了外面就软了。