戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋跟蛋白过滤分开，拿没有水和油的不锈钢盆装，

2. 第2步.

   蛋黄搅好家砂糖再搅拌，然后放油搅一会再加牛奶，最后过滤加入面粉搅拌均匀成浓密的稠度

3. 第3步.

   蛋糕好不好蛋清打发是最关键的，首先蛋清打到起泡加入三分之一的砂糖继续打动，打到蛋清成白奶油再加入砂糖打，最后加入砂糖到蛋清能勾起角的幅度就行了，此时不能再打，再打过头起泡会消掉，蛋糕就发不起了

4. 第4步.

   把打好的蛋清先分一半到搅拌好的蛋黄糊里，从上往上拌，记住要顺着一个方向拌。不然起泡很容易消掉，剩下的再加入拌均匀就可以加入模了

5. 第5步.

   烤箱先175℃10分钟预热，我的烤箱是130-150之间烤40分钟

6. 第6步.

   烤好的蛋糕出炉振两下把气振出，然后倒扣待脱模， 这样的蛋糕就蓬松又香不会塌