蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   如果制作中有什么疑问可以添加幸福西饼服务号：xfxbsz，点击菜单栏【学烘焙】，在对应的社区教程下留言，另外新教程发布也会在社区第一时间推送。

2. 第2步.

   150g蛋白、300g细砂糖、1~2滴食用红色素隔水加热50℃ 【幸福君小提示：做纯白色的蛋白糖可以不加色素；对温度把控不准的小伙伴需要使用温度计进行测量。】

3. 第3步.

   中途不停地搅拌，一来加速糖融化的速度，二来防止蛋白加热过度。

4. 第4步.

   利用手持电动打蛋器对加热好的蛋白霜进行打发，打到9成发即可。 【幸福君小提示：如何判断蛋白呈现9成发状态：提起时有明显的尖勾，但尖勾不坚挺。】

5. 第5步.

   在准备烘烤的烤盘内撒上防潮糖粉，防止烘烤过后的蛋白糖发生黏连。 【幸福君小提示：如果家里没有防潮糖粉的小伙伴也可直接铺上烘焙纸。】

6. 第6步.

   将之前搅拌好的蛋白霜装入已装裱花嘴的裱花袋内，挤入烤盘中。

7. 第7步.

   将烤箱预热到65℃，将挤好的蛋白糖送入烤箱中层，上下火65℃烤2个半小时即可出炉。出炉后室温冷却，放入密封罐中可以保存1个星期。