法国蓝带主厨教你松茸的高级做法（上）

法国蓝带主厨教你松茸的高级做法（上）的做法步骤

1. 第1步.

   松茸杂菌奶油蛋黄酱 焗120天安格斯牛柳扒 因为我们这次的松茸超级大，所以我们先把尾部切下来，用来做松茸杂菌奶油蛋黄酱。底端硬硬的泥块直接削掉，外面的皮轻轻撕开即可。（普通不锈钢刀会令松茸有铁锈味，所以用陶瓷刀最好）

2. 第2步.

   松茸切粒、白口蘑切粒、平菇切粒混在一起。

3. 第3步.

   洋葱切小碎粒，黄油和植物油加热后倒入洋葱和蒜头。(黄油的熔点比较低所以加植物油不容易炒焦)洋葱炒至透明软身后勺出所有蒜头，以免蒜头抢了松茸的味道。

4. 第4步.

   松茸杂菌一起倒进去吸收洋葱黄油的香味，最后加一点盐即可上锅晾凉。

5. 第5步.

   接着准备伴碟的小豌豆，水煮开后的小豌豆捞出立刻扔进冰水中。(可以阻止小豌豆内部的余温继续加热而变软)

6. 第6步.

   倒入一些淡奶油打发至7成(就是打到稍微发胀凝固的状态即可，不清晰可以看视频)

7. 第7步.

   牛柳扒解冻后用厨房纸巾吸干表面水分。

8. 第8步.

   六个面都煎一下，一分钟左右撒盐和黑胡椒即可上烤盘待用。

9. 第9步.

   松茸杂菌凉透后可以倒入刚才打发好的淡奶油以及蛋黄一起搅拌。

10. 第10步.

    撒入一些帕玛臣芝士再搅拌一下，这个松茸杂菌奶油蛋黄酱就做好了。

11. 第11步.

    把酱均匀地倒在每份牛扒上，再撒点帕玛臣芝士令表面上色。

12. 第12步.

    烤箱事先预热好，200度左右烤6分半钟这个厚度的牛柳扒烤好是1成熟，想要更熟的就要烤更久。

13. 第13步.

    松茸杂菌奶油蛋黄酱焗120天安格斯牛柳扒，好吃！

14. 第14步.

    以前我不能接受这么生的， 但因为这个牛柳扒品质实在太好，所以1成这个熟度并没有血水，很嫩而且有回甘。

15. 第15步.

    羊肚菌松茸火烔鸡汤 取其中一朵松茸熬鸡汤，稍微刮掉表面的泥。

16. 第16步.

    菇身用手撕成条，菇头切片。

17. 第17步.

    羊肚菌干提前一晚泡发好，老鸡1只，鸡脚5对焯水后。连同羊肚菌和一小块金华火腿一起煲一个小时。

18. 第18步.

    最后半小时才倒入松茸一起煲。这样才能达到鸡汤煨松茸的效果。

19. 第19步.

    煲好后把羊肚菌和松茸捞出盛在碗中

20. 第20步.

    把汤过滤就完成了。

21. 第21步.

    鸡汤很好地融合了松茸和羊肚菌的鲜和香，简直完美。

22. 第22步.

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