带鱼去头掏肠并切段洗净。加料酒、盐、姜丝、葱段、小米椒、蒜末、淀粉腌制十分钟
一面煎至金黄翻另一面煎制
锅里留底油呛葱、姜、蒜、小米椒，这里我为了图省事，直接用了腌带鱼时的材料
铺上煎制过的带鱼，个人觉得平底锅做带鱼更方便
依次加料酒（沿锅边倒入）、生抽、老抽、白糖、番茄酱，新手可以提前将这些配料调好备用，或者先开小火，以防糊底。加开水前先翻面，让两面都上色。
出锅前加少许香醋，撒上葱花
底油至五成热加带鱼中火煎制，煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重一些。呛锅时也可以加花椒大料，根据个人口味。炖的时间不易过长，十分钟左右即可，个人习惯加开水。用平底锅的话，没过带鱼即可。用炒锅时水可以少于带鱼，收汤时用大勺舀汤淋在带鱼上入味