湖南婆家甘之若饴的各种腊味，之前我闻到都难过，现在不仅会吃而且也会做了。而这道菜是第一个我喜欢的婆家菜，没上桌我就已经流口水。炒米粉那种锅巴似干焦的米香味，一度导致炒的过程被我偷吃掉不少。婆婆做过之后留给了我，之前总也做得不满意，不是米太粉，就是肉不够入味。康哥拿出一杯籼米，告诉我籼米硬度够吸水性强，和糯米配不能用北方的大米。这次，总算有个样子了。
排骨切小段，冲洗干净沥水备用。蒜头和三片姜切末。
老抽，生抽，料酒，姜蒜末，和排骨混合抓匀。盖上保鲜膜放冰箱腌制。
籼米，糯米各半杯，用的是电饭锅里附带的米杯，花椒小把，八角几块。八角不要整个丢进去，掰下来几块就好，据说整块会有苦味。
不放油的炒锅，放入米，烧热转小火，要不停翻炒以免米糊掉，炒至出焦黄就可以了。炒米好香是个享受的过程。
把炒好的米盛出来稍微放凉后，放进料理机，打成粗颗粒的米粉。不要打得太细了，口感不好。没有料理机，可以试试擀面杖。
同样，加入一点的老抽，盐，温水，把米粉搅拌成稍有粘度的样子，搅拌的时候有锅巴的香味，忍不住吃了一口。
没买到芋头，就用土豆，切成块垫在下面，不要切太小。然后把腌好的排骨拿出来，裹米粉。慢慢码在土豆上，不要压实。
码好后，上火蒸。我用的电压力锅，打20分钟就好。蒸锅的话上气后要40分钟。这里要强烈安利电压力锅，蒸炖煮，省时方便，无敌好用
出锅。米粉和排骨的味道互相渗透，唇齿留香。
做米粉是关键，选择长粒籼米，和圆粒糯米做米粉，口感比北方大米要好很多。