油锅预热，最好淋2次油，小火，放原料相当量的油，鳝丝（控水）下锅煸炒加料酒至出香气。盛出备用。
预热锅，加底油8-15g均可，边葱白和姜，至有香气，葱花微黄，再放一点点料酒，放入茭白和鳝丝，同时加一点点水（约半个鸡蛋）。
火不要太大，拉离火口，加水（约半个鸡蛋）放糖，盐，老抽（喜欢放味精，鸡精的同时放下）轻轻推动锅。中火烧2分钟左右，期间要不断推动。
再勾芡。拉离火口浇点香油，轻轻搅拌，装盘。
装盘后，撒点胡椒粉，再撒上蒜蓉和葱叶。
洗锅后，锅中加点油，等油烧热后倒入盘中。此时鳝丝会发出滋滋的声响。这是的响油鳝丝就做好啦。
记得吃的时候拌一下哦，味道会更美。
注意：烧鳝丝时的用油会比较多，不然鳝丝会有点干。同时每人口味和材料多少不一样，所以调味品没有固定克数，只要适合自己的才是最好的。🎉
