准备好材料，买的黑猪五花肉，笋干我是提前泡了一晚上的，用的老姜。
发誓再也不买黑猪肉做红烧肉了，要么做别的菜就把皮切了。5条五花肉拔毛愣是花了半个多小时。
肉处理干净后，切成小块状备用。
锅烧热，倒入油，油热将：葱姜蒜花椒八角桂皮 放入煸炒，至出香气。（喜欢辣味的可以加干辣椒，我后来放了点辣椒籽提辣）
放入肉块翻炒
翻炒至肉变色，倒出备用
锅洗净，放一把冰糖，让冰糖融化，过程中需要不停搅拌，我这块头比较大可以加少许水。我用的是老冰糖块，量自己掌握吧，我也没有称过，约是一把。
等冰糖化了后，颜色略微变红了，倒入煸过的肉，翻炒让肉上色。
同时准备一个砂锅，底部铺上泡发好的笋干开小火热锅准备着。
这边肉已经翻炒上色了。
加入2勺老抽，5勺生抽，微量的盐，2勺料酒，翻炒均匀，倒入开水，水要没过肉，让肉都能浸在汤汁里面为宜。
将肉一块一块码到砂锅里，汤汁也都要倒进去
我是码成一圈的，全部倒进去后，开大火，煮开
去浮末，大火煮3分钟后，转中小火，加盖子炖煮1个小时左右，期间需要掀开关注下汤汁收的情况，尝尝味道，适时还可以调整咸淡。
收汁完成，撒上葱花，点缀薄荷叶，色香味俱全，吃起！
笋干也好好吃，又嫩又入味！
•炖肉的水一定要用开水，不能用冷水。
•笋干要用嫩的，太老的笋干吸收不了汤汁口感差。
•炖二十几分钟时可以把八角桂皮捞出，太久会盖味。