70年代末，我老妈在民族饭店开会时吃到这个菜，惊为天人（那时候可能好吃的也不多），她凭借吃货天赋简单问了下服务员菜的做法，就回家研制了这个菜。
80年代我家在北京的团结湖，那里有不少回民，牛尾在当时比牛肉便宜，红烧牛尾成了我家最受欢迎的肉菜，尤其是和有点硬的米饭一起吃。
图片上我加了水果胡萝卜，其实原版没有。
我买的是整根牛尾，庖丁解牛的秘诀就在于找到弯折的关节处，摸到关节侧边骨头上有个尖尖的地方，估计是肌肉连接骨头的位置，从骨头尖尖往牛尾尖方向半厘米处下刀就是环节链接处，学会了，切牛尾比切牛肉还容易。
焯水，去雪沫。这里没放图片。
放高压锅里，高压锅里放葱姜花椒，可以不放盐，否则会硬。要用热水。 切记，用高压锅压制后的牛尾汤，千万留好，后面就靠它了！ 图中我加了胡萝卜和小西红柿（加强牛尾的分解，牛尾肉一般很硬），可以没有。
牛尾压制好后，可以煸炒葱段了。葱段稍微用刀拍扁，放油炒，一定要炒到焦黄，图中是还没焦黄时拍的。 每次做完我都感叹葱放少了，因为最终出来时葱很多会融化，而葱在这里很好吃又。
葱煸炒好后，放入牛尾，把炖牛尾时的汤全部倒入锅中，那些汤有大量胶原蛋白，然后放入糖和盐，糖可以多放，提鲜。 生抽加入。老抽主要用来调颜色所以看个人爱好。 开始的时候看起来汤太多，但在锅里一直加热，水分减少后，就出现了仿佛勾芡过的效果，其实那不是加的淀粉，而是牛尾汤里的胶原蛋白凝聚，这是红烧牛尾的核心部分。 所以要有耐心。
然后就出锅啦！
我用电压力锅压制牛尾，如果用普通高压锅，时间尽量长点，不然会硬。