苦哥那个很多人都爱的红糖核桃面包方子，原方500克粉的量，需要容量大的烤箱。经常会被问到到底放多少核桃、葡萄干、红糖，怎么才能有蒸汽的问题。看到菜谱主也修改过，但还是不断有人来问我，可能我做了太多次原因吧。这次用铸铁锅尝试一半的量，盖上盖子就会自然形成蒸汽，再根据我自己的经验重写了方子，需要的就看一下吧。
我用的面包机型号 松下SD-PM105，现在一次做两个的话就用厨师机揉面团
准备好用具，铸铁锅、藤篮
除葡萄干、核桃外的所有材料面包机两个饺子皮揉面程序
分出150克面团，剩余部分加入10克核桃仁、10克葡萄干再次一个饺子皮程序
含果仁面团和150克面团分别放到容器里，28°左右发酵60分钟，手指蘸面粉在中间戳洞，不塌陷就好
发酵好的面团排气松弛15分钟，果仁面团压扁，铺上其余核桃和葡萄干，卷起来，整成圆形
150克面团擀成圆形，包裹住步骤6，整形后放入撒了干粉的藤篮
发酵箱35°放入一大杯开水，发酵40分钟
烤箱放入22或20厘米的铸铁锅，230°烤20分钟。二发好的面团倒到油纸上，割口后连油纸一起放进烤热的铸铁锅，盖盖子烤箱230°烤30分钟后，拿出盖子，再烤15分钟到表面上色就好。