准备好所有材料，红薯选了两种不同颜色的，150克切大块，100克切小丁，上锅蒸熟备用。红薯可以只要一种全部切大块蒸熟一起压成薯泥。
糖和油打发，由于红薯糖分高，不喜甜的可以减半分量，更健康！
大块红薯蒸熟后衬热压成薯泥。
糖油打发后加入椰浆，搅拌均匀。倒入薯泥中搅拌均匀。
分两次筛入低粉和泡打粉，慢慢翻拌均匀，尽量翻拌不要搅拌。
加入蒸熟的红薯丁，翻拌均匀。
加入瓜子仁，枸杞子，柠檬皮，继续翻拌均匀，如觉太干，可加适量清水，枸杞子可用葡萄干或其他干果代替。混合好的糕浆倒入模具。
烤箱180度预热10分钟，把模具放入烤箱中层180度40～45分钟，时间和温度不同烤箱可能有差别，
蛋糕完成放凉后放入冰箱冷冻3小时以上，口味更佳！
红薯可以换成南瓜或换成4个鸡蛋，植物油换成黄油。