香辣花甲

香辣花甲的做法步骤

1. 第1步.

   买回来的花甲放入水盆，撒一些盐养几个小时，让它吐一吐沙子和脏东西。然后冲洗几遍。

2. 第2步.

   葱一半切段，一半切葱花 姜切丝，蒜切细末 葱姜蒜一定不要省！葱姜去腥，蒜增香，我这儿一斤花甲，切了整一头蒜。 香菜梗切段，小米椒切碎

3. 第3步.

   冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒洗净的花甲，煮至开口。捞出。 再将花甲放入干净的温水中清洗一下，这样可以去沙去得更加干净，同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。

4. 第4步.

   另起锅，热油爆香葱段、姜丝和香菜梗，倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱（最好是放剁椒酱，酸酸辣辣特别好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增减），炒出红油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均匀，烹入少许料酒，少许盐，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮开。

5. 第5步.

   金针菇事先焯水煮熟铺在碗底，将花甲连汤倒入碗中（多一些汤汁好吃点，至少没过花甲的一半），撒一些葱花，放上香菜。

6. 第6步.

   吃到后面可以煮一些面条下进去，或者煮一把粉丝，拌着汤汁超级鲜！