| 饼皮材料 | |
| 转化糖浆 | 210克 |
| 花生油 | 48克 |
| 枧水 | 6克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 五仁馅料 | |
| 白莲蓉馅 | 130克 |
| 糖 | 55克 |
| 水饴 | 17克 |
| 玉米油 | 67克 |
| 凤梨酱 | 21克 |
| 玫瑰酱 | 13克 |
| 熟面粉 | 45克 |
| 米粉 | 21克 |
| 花生仁 | 73克 |
| 瓜子仁 | 16克 |
| 白芝麻 | 17克 |
| 黑芝麻 | 4克 |
| 核桃仁 | 42克 |
| 松子仁 | 21克 |
| 杏仁 | 42克 |
| 腰果 | 42克 |
| 南瓜子仁 | 42克 |
| 蔓越梅 | 35克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 凉白开 | 35克 |
转化糖浆，花生油，枧水倒入容器，搅拌均匀至乳化状态，加入面粉，和成面团，放入保鲜袋备用，可以立即使用也没有问题。
把所有果仁分开烤熟，切成大小合适的颗粒，装在一起备用
糖➕水饴➕白莲蓉➕凤梨酱➕玫瑰酱揉匀，分次加入玉米油，至莲蓉馅完全把玉米油吸收，然后把熟面粉，米粉加进去拌匀，然后加入各种果仁拌匀，加凉白开拌匀即可
把五仁馅料分成46克一个，团成球状
以4：6的比例压制成月饼
烤箱预热200度，将月饼放入预热好的烤箱中层，烤制7分钟
将一个蛋黄过筛加一点点水调一下，给月饼凸起的纹路刷上蛋液。
烤箱预热180度，将月饼再次放入烤箱中层继续烤制10分钟，出炉！
五仁月饼会比别的馅料回油慢一些，回油一周左右！一周后的五仁月饼真是香的不要不要的😋
1:图中的月饼为75克的，饼皮29克，馅料46克，可以按照这个量来包，比例接近4：6，方子的五仁馅可以做16个左右，饼皮会有一些富余。
2:果仁不要切的太碎，这样吃起来比较香。
3:馅料中用的面粉，可以提前用炒锅炒熟，小火慢炒，面粉微微变黄时就代表面粉熟了
4:刷蛋液的时候要把多余的蛋液刮一下，一定不要刷太多，影响纹路，影响美观！
5:做好的月饼凉透以后密封，室温放置3天以后可以放冰箱冷藏保存，可以保存时间更久一些，吃的时候可以回温以后再吃，不会影响口感！