京味儿炸酱面

京味儿炸酱面的做法
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京味儿炸酱面的做法说明

身处异国他乡,特别思念国内的种种,曾经朝夕相处的亲人朋友、亲切熟悉的商场街道、美丽如画的各处风景,自然也少不了那透着故土味道的各种美食。孩子们受我影响都爱吃面,那就做一份咱大北京的炸酱面聊解一下乡愁吧。
能再配上一碗热腾腾的撒了蒜叶和胡椒粉的羊杂汤的话,就百分百完美啦

京味儿炸酱面的食材和调料

梅花肉500克
宽面半斤
胡萝卜半根
黄瓜半根
黄酱三勺
甜面酱一勺半
豆瓣酱半勺
老抽一勺
料酒少许
香菜少许
自制油泼辣子根据喜好适量

京味儿炸酱面的做法步骤

  1. 第1步.京味儿炸酱面的做法步骤 第1步

    青海的循化辣子面(香而微辣)半碗、一茶匙五香粉、半茶匙花椒粉、两勺芝麻、半勺盐放在碗中,用9成热的油浇入拌匀

  2. 第2步.京味儿炸酱面的做法步骤 第2步

    选用梅花肉的原因是瘦中带肥,炒出来的炸酱比较嫩,500克的肉是2.5人份(两大一小)的量,切成肉丁即可

  3. 第3步.京味儿炸酱面的做法步骤 第3步

    黄瓜、胡萝卜洗净切丝,香菜洗净剪成小段,到最后拌面时候用

  4. 第4步.京味儿炸酱面的做法步骤 第4步

    葱花、姜末切好待用

  5. 第5步.京味儿炸酱面的做法步骤 第5步

    黄酱和甜面酱按照2:1的比例调匀(喜欢口味略甜的可以按照1:1增加一勺甜面酱,后面就不用放糖那么麻烦了),加入一勺老抽、半饭碗的水,调匀待用

  6. 第6步.京味儿炸酱面的做法步骤 第6步

    起油锅,有适量多一些,这样等会炒出来的炸酱浇在面上后,拌面是比较香且面条不容易粘连),油锅5成热的时候下肉丁滑炒

  7. 第7步.京味儿炸酱面的做法步骤 第7步

    肉丁略微变色后加入少许黄酒翻炒一分钟

  8. 第8步.京味儿炸酱面的做法步骤 第8步

    加入切好的葱花、姜末翻炒半分钟

  9. 第9步.京味儿炸酱面的做法步骤 第9步

    加入调和好的酱料,翻炒后改中火、盖锅稍焖2-3分钟

  10. 第10步.京味儿炸酱面的做法步骤 第10步

    待酱汁稍稍变稠,肉丁入味后即可断火

  11. 第11步.京味儿炸酱面的做法步骤 第11步

    出锅前淋入少许香油或花生油后翻炒装碗

  12. 第12步.京味儿炸酱面的做法步骤 第12步

    另起大锅,水煮沸后下入宽的刀切面(软硬度根据每个人的喜好自己掌握,我是点了两道冷水的)

  13. 第13步.京味儿炸酱面的做法步骤 第13步

    面装碗后加入炸酱和备好的胡萝卜丝黄瓜丝,辅以少许香菜末,喜欢的还可以添加少许油泼辣子和香醋

小贴士

1、胡萝卜丝和黄瓜丝尽量切细,这样口感更好
2、黄酱和面酱本身就蛮咸的了,所以建议想要再加盐的朋友可以先尝一下,我就没有加任何盐
3、装盘后尽快拌匀,以免面条粘连后不容易拌
4、喜欢香菇口味的可以取四到五颗干香菇,泡发后切丁,和炸酱一起炒好出锅

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