第二个视频：胶原蛋白冻。家里的颜大大厨听说我要做猪皮冻，激动的非要教我水晶肘子的做法，因为做出来晶莹剔透有卖相，被我一口回绝了。像我这种野路子选手还是不要糟践传统配方了。
中国人的家里不一定有西式的搅拌机和料理机，但是豆浆机几乎家家必备，那就充分利用好它的碾磨功能吧。QQ弹弹的皮冻，满满的胶原蛋白，做小凉菜是个不错的选择。
处理干净的猪皮用剪刀剪成小块。
锅中加水，再加入猪皮、八角、花椒、姜、葱和盐。
中小火煮20分钟。
猪皮捞出切丝，入豆浆机中。
加入滤好的肉汤和柠檬皮，制浆。我选的是倍浓豆浆，会研磨的很细腻。
制浆完成后，入盛器，撇除浮沫和泡泡。
冷藏过夜或至少三四个小时。
皮冻切小块备用。
江鱼仔入油锅，炸15-20秒，捞出备用。
酱汁：醋、生抽、老抽、蚝油、香油入碗中拌匀。
皮冻上浇上酱汁、江鱼仔和小香葱装饰，即成。
我最后切块有点大了，建议再小一点可以更好入味。
如家中西式搅拌机可以代替豆浆机的步骤。
酱汁可以自由发挥。