台南米糕里的肉燥

台南米糕里的肉燥的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉切条，长约两个食指指节，宽半个食指指节，厚约3-4毫米。不用太刻意，尽量保持大小均匀，也不要切得太碎，否则炖久了会化...

2. 第2步.

   锅烧热后不放油，直接倒入五花肉用筷子拨散翻炒

3. 第3步.

   炒个几分钟后会出现一些肉汁儿，倒掉这些肉汤，因为-- 臭！（澳洲的猪肉真的是... 臭啊） 这个步骤代替了将猪肉焯水

4. 第4步.

   炒到肉发白出了点油变得Q弹的时候就可以了，不要到金黄，因为会影响肉的口感。

5. 第5步.

   下一小把生花生，然后--炒

6. 第6步.

   喷入大约3大匙酱油，不需要试味道，后面还需要再调。然后-- 炒

7. 第7步.

   接着放入约30克左右的冰糖，喜欢咸口的放20克就差不多了。

8. 第8步.

   接着，八角2-3颗，原配方用了5颗我试过一次觉得八角味太浓不喜欢

9. 第9步.

   重头戏：放入两茶匙油葱酥。

10. 第10步.

    放入两茶匙蒜酥

11. 第11步.

    放入半茶匙五香粉

12. 第12步.

    翻炒均匀，这时候颜色已经很漂亮了，不带任何滤镜

13. 第13步.

    倒入开水，水量莫过肉并且还要多一些，毕竟后面要炖50分钟（我大约倒了350ML）

14. 第14步.

    尝一下汤汁的味道，加适量的盐下去调味因为前面加的酱油正常来说是不够咸的。汤汁不用调的太过咸毕竟炖个50分钟后汤会变浓。

15. 第15步.

    水烧开后转中小火，50分钟后大概就这样了，喜欢烂的可以再多炖会儿。

16. 第16步.

    这个就是我吃到的台南米糕啦，有了自己做的肉燥可以轻易模仿，糯米饭+肉燥+鱼松+一点香菜=完美～