带鱼为硬骨鱼纲鲈形目带鱼科带鱼属，其含有比较丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等疾病
将带鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，用冷水漂洗干净，擦净表面水分，剞上棋盘花刀，再剁成段
净锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入带鱼段炸至两面呈金黄色，捞出沥油
锅中留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，加入料酒、白醋、酱油、白糖、精盐和清水烧沸
下入带鱼段烧至入味，待汤汁浓稠浓时，加入味精，用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成
