自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   取适量高粉，加入适量水，加入盐，揉成面团，软硬皆可，松弛几分钟

2. 第2步.

   加入没过面团的清水，开始洗面，没有特殊手法，就跟洗衣服一样揉搓

3. 第3步.

   直至洗出面筋

4. 第4步.

   过滤出面筋

5. 第5步.

   面粉液入冰箱冷藏，静置沉淀（中途不许晃动）四小时以上

6. 第6步.

   面筋在网筛上流水冲洗干净

7. 第7步.

   洗好的面筋泡水盖保鲜膜入冰箱冷藏，等待和面粉液一起蒸制

8. 第8步.

   取出沉淀好的面粉液，滤掉表面的清水

9. 第9步.

   把沉淀结实的淀粉用力搅成流动的面糊

10. 第10步.

    取出面筋，揉上少许酵母备用

11. 第11步.

    烧开一锅水

12. 第12步.

    准备一盆凉水（水里可加冰袋），留着给蒸好的凉皮盘子降温

13. 第13步.

    两个不锈钢盘子，都刷上少许香油

14. 第14步.

    取一个盘子装入适量面糊，把面糊在盘子里转匀

15. 第15步.

    放到翻开的水里，待到面糊起泡，变得完全透明，立刻出锅

16. 第16步.

    把热盘子放进事先准备的凉水盆里降温，顺着盘子的边缘轻轻掀下凉皮，放在硅胶垫上冷却，一张凉皮就做好了

17. 第17步.

    薄薄的，能清晰的透出硅胶垫的花纹，两个盘子交替使用，同样方法蒸完所有面糊

18. 第18步.

    放在手上质感也不错

19. 第19步.

    蒸完所有面糊后，锅里加水，上屉隔水蒸制面筋15分钟

20. 第20步.

    凉皮切长条

21. 第21步.

    面筋切块，黄瓜擦成条，配上调料（不用再放香油），就可以享用了

22. 第22步.

    看了这么复杂的凉皮制作过程，还依然有耐心为家人自制这份夏日微凉的，绝对都是真爱