①、选红辣椒整的洗后晾干。(选取新鲜的红辣椒即可，若喜欢辣一点的可以适量加入小米椒。)
②、然后用剪刀剪成小块，我不喜欢太碎，这样炒菜好用。
③、大蒜碎、姜末、盐、绍兴黄酒先拌匀腌制半小时。
④、滤出多余水份。
5、装入密封罐里，倒入橄榄油/或者白酒封口入就可以了。密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。 ( 注意：一定不能有生水进入！一定要入冰箱保存！）
还有一些人会在剁辣椒里加些豆豉，口感更佳。大家可以根据自已的口味来决定加入的配料和分量。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。