第一次吃这道菜，是老公的爸爸做的，真的很好吃，很符合我的口味，谈恋爱的时候，知道我爱吃这个菜，每次去他家，都会做上大大一盘，摆在我面前，每次都会被我吃光光，我们现在已结婚，和公公婆婆分开住的，于是乎我就凭每次吃的感觉，研究起了这道菜，每次做很成功，现在分享给大家吧，希望大家喜欢！
一、处理食材 1、杏鲍菇切掉菇头，洗净，手撕条状，不要太小，油炸过后会变小。 2、生姜切丝，可以多备。 3、香葱切段，和生姜长度即可。 4、干辣椒可竖切，大家也可随意，喜欢就好。 二、下锅油炸 热锅倒油，油可多倒，炸起来顺手，油温不可太高，差不多6.7成，不确定的时候可以先丢一个试试，油温达到了全部放进去，大火炸到金黄的时候，全部捞起，再次放进去复炸，这时可调中火，炸到杏鲍菇的颜色比我图中浅点就可以，不要太深，那样太脆了，吃起来很硬，颜色也不宜太浅，因为还是软的，不够脆，炸好之后全部捞起装盘，再炸生姜和香葱，这个就比较简单了，也比较快，生姜炸到金黄即可，香葱有点变黑色就可捞起，炸完之后，把油全部倒出。 三、下锅炒 油倒出以后，锅底慢慢会有一点油出现，这个油量就足矣，热油，放点生姜丝（新鲜的），花椒，干辣椒，小火煸香，倒入杏鲍菇，炒匀，调入盐，白糖，小炒一下，倒入炸过的生姜和香葱，翻炒均匀，起锅时撒点白芝麻，装盘，完成。
1.可以多放生姜和香葱，油炸之后挺好吃。
2.炸的时候要不停翻动，一定要复炸，不嫌麻烦的可以复炸2次。
3.最后放锅里炒的时候，可全程小火，避免锅底糊了。
4.这道菜要趁热吃，冷了之后杏鲍菇会变软。