将蒸好的紫薯研磨，加上适量牛奶。（紫薯很干，加入牛奶利于后续平铺）
倒入一小勺面粉，加入适量牛奶，调好，不让面粉结块。
然后加入鸡蛋，继续调匀。
准备完毕，将平底锅烧热，不用放油。然后倒入蛋液，让蛋液快速平摊，迅速成型。
然后蛋饼成型尚未全干时，将火关小，然后快速平铺紫薯，然后卷好蛋饼，稍微加加热，成型下即可，然后就切好摆盘。
我是按照之前人的食谱做的，其中有几个较麻烦的点：
1、按照这样的量，平摊的蛋饼会比较厚，也不利于后续摊紫薯，所以建议面粉可以少点，不要这么多；
2、面粉和鸡蛋调匀，一开始直接放在一起，所以面粉结块了，所以要先把面粉调好，再放鸡蛋调，或者有其他方法调匀；
3、平摊紫薯真心不好弄，太干，铺起来很厚，太稀，切的时候不成形，而且手工捣碎的紫薯真心比较粗，如果有研磨机器，建议用机器研磨。