老北京打卤面

老北京打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   黄花、木耳、香菇凉水泡发（我用的并非香菇），如有其他干货一并泡发。注意：泡发香菇的水留着备用

2. 第2步.

   准备葱、姜、蒜等辅料，五花肉一块，我是一个人，用量较少。

3. 第3步.

   姜片，葱段与五花肉入锅煮15分钟，将肉煮熟，过程中血沫撇净，水留下备用

4. 第4步.

   将五花肉、口蘑切片，黄花切段，木耳手撕为小片，大约指甲盖大小

5. 第5步.

   备蚝油、色拉油、生抽、老抽

6. 第6步.

   多油，先炒五花肉，待五花肉油煸尽时放入口蘑翻炒，直至口蘑出水后放入蚝油

7. 第7步.

   放入木耳、黄花、香菇，葱姜蒜等翻炒，同时放入生抽调味

8. 第8步.

   加入备用的肉汤及少许泡发香菇的水，烧开后小火15分钟，并加入老抽调色

9. 第9步.

   将鸡蛋打匀，可放入少许淀粉水

10. 第10步.

    土豆淀粉加入凉水调匀后勾芡，勾芡2-3遍

11. 第11步.

    用炒勺炸一些花椒油，淋至卤上

12. 第12步.

    煮好的手擀面

13. 第13步.

    浇上卤汁，切记多放卤汁。北京打卤面讲究卤盖住面，吃的时候直接从里边挑面出来，无需搅拌。