布丁夹层蛋糕（小时候的梦想：布丁蛋糕）

布丁夹层蛋糕（小时候的梦想：布丁蛋糕）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，先准备烤戚风的，去超市想买一直用的富泽商店的粉，没想到遇到了熊本。国内就是好啊，什么可爱的东西都买得到。烤箱预热150度

2. 第2步.

   布丁！这买的是冰激凌口味的，感觉会和蛋糕更搭，当然用鸡蛋口味的完全没问题。自己做也可以，建议用鱼胶粉冷冻型的，热烤型的太嫩，不易做夹层。

3. 第3步.

   开始烤戚风：蛋清蛋黄分离，这里因为是之前做蛋糕卷的图片，鸡蛋用的比较多，凑合看看吧

4. 第4步.

   蛋黄中加入20g糖，打匀

5. 第5步.

   加入35g无色无味植物油

6. 第6步.

   加入33g牛奶/水

7. 第7步.

   充分搅拌，直至表面有一层细腻泡沫，充分乳化，这一步不一定必要，但是可以帮助烤好的戚风更加绵密有质感。

8. 第8步.

   筛入50g面粉，这是老图，上镜的是富泽商店，面粉方面我个人没什么很大的建议，一方面因为从开始烘焙我就用的富泽商店，另一方面并没有觉得在蛋糕粉上有很大的差别

9. 第9步.

   筛入面粉后，搅拌均匀，确保没有结团的粉

10. 第10步.

    加入香草精，可以不加，蛋黄糊完成备用

11. 第11步.

    蛋清中加入少许柠檬汁/塔塔粉，因为酸性物质可以帮助蛋白质结构稳定，这样打出的蛋白不易消泡

12. 第12步.

    分三次加入40g砂糖，打发蛋清

13. 第13步.

    后期可以看到蛋清质地明显变化，手感比较粘稠

14. 第14步.

    打到这样的湿性发泡，提起打蛋头成小弯勾

15. 第15步.

    蛋黄糊中加入1/3蛋白，充分翻拌，这一步是因为蛋黄糊和蛋白的密度相差较大，先用1/3蛋白搅拌来调整蛋黄糊的密度，防止之后搅拌消泡过多

16. 第16步.

    再加入剩余的2/3蛋白，翻版直至均匀

17. 第17步.

    完成后，蛋糕面糊质地蓬松，无颗粒，无明显大气泡，厚度如图

18. 第18步.

    蛋糕面糊倒入准备好的模具中，这里我倒的有点太满了，一般七八分满就好，震动一下模具消除多余的气泡。然后放入预热好150度的烤箱，烤50分钟。

19. 第19步.

    烤好后，蛋糕倒扣冷却至室温，再脱模，切三片备用（还是一张老图）冷却蛋糕的这个时间我们可以打发奶油，很简单就是加入糖打发至可以抹面的状态

20. 第20步.

    考试夹最好吃的布丁！🍮！取一片蛋糕到裱花台上，抹一层奶油，塞入6个布丁

21. 第21步.

    再盖上一层奶油，抹平整

22. 第22步.

    盖上第二层蛋糕，再抹上一层奶油

23. 第23步.

    在塞入布丁，哈哈，除了像前面那要豪放的一整个放，还可以切半。这样塞入蛋糕，会显得很可爱

24. 第24步.

    再盖上一层奶油，抹平整

25. 第25步.

    盖上最后一层蛋糕，和奶油，就要开始抹面啦

26. 第26步.

    对于抹面我没有太多经验，也还在学习的过程当中呢！

27. 第27步.

    总之我个人喜欢比较有棱角的抹面，还有一个小经验是，打奶油的时候我会打到9分时候拨出一半抹面用的奶油，其余的奶油打到10分很硬的状态，是夹心用的。因为抹面的奶油需要较软的质地

28. 第28步.

    抹面完成后放入冰箱冷藏一小时，天冷的话可以省略，这时候我们来调淋面的甘那许，为了做有颜色的，这次我用了白巧克力。白巧克力33g+奶油33g+少许色素，但发现白巧克力调出的甘那许比黑巧的稀薄很多，做出的淋面完全是两个风格

29. 第29步.

    淋面完成后，等淋面完全凝结之后开始裱花等装饰就完成啦！

30. 第30步.

    蓝色的就变成蓝色色素淋面用彩色mm豆装饰