玩烘焙的朋友，多少有扔掉发霉的奶油奶酪的经历。通常网购的奶油奶酪规格在一公斤左右，乳酪蛋糕不过是家里吃着玩玩，不能当饭吃，这么多奶油奶酪不可能在短时间里用尽，用不完的奶油奶酪如何安置有点令人头大。这时过来人会告诉你，冷冻奶油奶酪。那真的可行么？
以下是我冻了两周后的奶油奶酪，制作奶酪馅。目标：细腻。
奶酪从冷冻室拿出来后，室温解冻。
解冻后切出需要的份量。
把奶酪戳碎，呈豆腐渣状。
准备温水，60——65度。
奶酪隔盆坐温水，用电动打蛋器打发。
豆腐渣逐渐变得细腻
分两次加入白砂糖，逐步增加摩擦力，继续打发。
奶酪变得非常细腻。
冷藏。
面包包上奶酪馅料。
用冷冻了半年，用了带完整原包装的未开封的奶油奶酪，做了重乳酪蛋糕。
用那块在冷冻室冻了很久又冻得硬邦邦的奶油奶酪做了面包的奶酪馅。此时的奶酪完全呈现豆腐渣子的质地，难看又粗糙，但经过温水软化，适当搅拌，肉眼看几乎细腻如初，做轻乳酪，做重乳酪，甚至做要求好皮肤的冻乳酪，全无负担。
当奶油奶酪冷冻至一个月两个月乃至更久，是否能够顺利使用？？这必须区分开说。
比如一份200克或者250克小包装奶油奶酪，从未开封直接冷冻，亲测后我告诉你，这种包装的冷冻绝对没毛病，它不会豆腐渣，也就无需过分搅拌，它非常容易恢复细腻质地。
但是，比如大包装奶油奶酪，自行分割成小规格，因为密封肯定做不到原包装的密封程度，那么它的冷冻，解冻后变豆腐渣的概率变高了。
言而总之，尽量选择小包装。买大包装请尽快解决