巧克力蛋糕卷（超详细教程，学不会我跟你姓！）

巧克力蛋糕卷（超详细教程，学不会我跟你姓！）的做法步骤

1. 第1步.

   如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~

2. 第2步.

   将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开；烤盘上铺好烘焙纸。

3. 第3步.

   蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。

4. 第4步.

   将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。

5. 第5步.

   将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中。

6. 第6步.

   不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。

7. 第7步.

   开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。

8. 第8步.

   分3次倒入糖粉继续打。

9. 第9步.

   打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。

10. 第10步.

    舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。

11. 第11步.

    再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀。

12. 第12步.

    最后将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。

13. 第13步.

    拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。

14. 第14步.

    烤箱预热到170度。 将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟（依上色状况斟酌）。

15. 第15步.

    烤好取出后要再轻敲一下后，马上拿起来放到网架上，并趁热将四边的烘焙纸拉开，然后放置到凉。

16. 第16步.

    接着打巧克力鲜奶油，鲜奶油事先先冰一下，天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打。

17. 第17步.

    用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。

18. 第18步.

    接着筛入可可粉。

19. 第19步.

    继续打到硬挺即可，放到冰箱冷藏备用。

20. 第20步.

    放凉的蛋糕平均切成两半。

21. 第21步.

    在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，均匀铺上巧克力鲜奶油，中间段可涂厚ㄧ点。

22. 第22步.

    抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。 （转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下喔。）

23. 第23步.

    制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片，隔水加热煮溶。

24. 第24步.

    再加入奶油和鲜奶油轻轻混匀，到可连续流动的状况但滴落时会有痕迹。

25. 第25步.

    冰箱中取出蛋糕卷，拆掉铝箔纸，头尾切除会比较整齐，放置在网架上，慢慢均匀的淋在蛋糕上，再摆上杏仁片即可。

26. 第26步.

    剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中，剪ㄧ小口，随个人喜好在蛋糕上装饰。