选用冷饭，最好提前用勺子拨散； 小葱切碎，鸡蛋打散，备用；
加热炒锅，热锅冷油，鸡蛋液倒入，一直用筷子搅拌，直至鸡蛋呈颗粒状，大小与米粒接近，出现蛋香味时放入米饭，迅速搅拌均匀，放入盐与白胡椒粉调味，出锅前撒上葱花，稍微拌炒至出现葱香即可
一定要热锅冷油放入蛋液一定要不停搅拌鸡蛋；一定要炒至出现蛋香；最好用易打散的冷饭（其他不追求粒粒分明的炒饭可选用热饭）；
