戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把牛奶和玉米油混合搅拌，充分乳化（静置不分层）。然后加入过筛面粉，之字型搅拌，切记搅拌过度起筋。

2. 第2步.

   分离鸡蛋液，把蛋黄放入面糊中，蛋清倒入干燥的打蛋盆中。用手动打蛋器之字型搅拌面糊，直到面糊细腻有较好流动性。此时可以打开烤箱电源提前预热，接着打发蛋清。

3. 第3步.

   用电动打蛋器低速打发蛋清，直到出现大气泡，此时开始加糖。慢慢把糖加入蛋白霜中，一边用电动打蛋器中速打发（一直往一个方向搅打）蛋白霜会慢慢变细腻，无明显大气泡。

4. 第4步.

   改用低速打发，这时候要不断提起打蛋器，检查蛋白霜的状态。蛋糕卷只需湿性打发即可，提起打蛋器呈弯钩形状，蛋白霜细腻有光泽。

5. 第5步.

   把三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中，快速搅拌，从中间开始把底部蛋糕糊向上翻搅，直到混合均匀。

6. 第6步.

   把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法快速搅拌均匀。

7. 第7步.

   将搅拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，从离模具15cm的高度缓慢倒入，可以消除搅拌产生的大气泡。

8. 第8步.

   用刮刀将蛋糕糊抹平，轻震消除大气泡。面糊表面的较明显气泡可以用刮刀搓破。

9. 第9步.

   做好的面糊要立马送进预热好的烤箱中，中层上下150度烤20分钟。