北京炸酱面

北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   白糖 味精

3. 第3步.

   五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。

4. 第4步.

   肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。

5. 第5步.

   瘦肉和肥肉切一样大的方丁。

6. 第6步.

   大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）

7. 第7步.

   生姜去皮切末

8. 第8步.

   全部切好备用～

9. 第9步.

   干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。

10. 第10步.

    一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。

11. 第11步.

    锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）

12. 第12步.

    油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火～

13. 第13步.

    要将肥肉的油脂炸出一半

14. 第14步.

    捞出备用

15. 第15步.

    关小火、下瘦肉丁～ 注意：记得从现在起一直要用最小火。

16. 第16步.

    滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。

17. 第17步.

    瘦肉捞出将姜葱倒入油锅

18. 第18步.

    炸至金黄出香味

19. 第19步.

    倒入干黄酱

20. 第20步.

    要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）

21. 第21步.

    大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～ 最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。

22. 第22步.

    最后先下肥肉

23. 第23步.

    不停搅动，让酱包裹住肥肉～

24. 第24步.

    然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）

25. 第25步.

    出锅前加白糖

26. 第26步.

    味精～

27. 第27步.

    搅匀即可关火～

28. 第28步.

    下面条～

29. 第29步.

    切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）

30. 第30步.

    将小菜、适量炸酱码在面条上～ 炸酱先少放点，不够再加喽！

31. 第31步.

    拌！拌！拌！开吃～

32. 第32步.

    炸酱冷确后可入冰箱冷藏保存，吃的时候用微波炉加热一下。