此道菜味道偏辣，可以适当减少干辣椒和花椒，但这道菜真的非常好吃哦！
| 鸡腿 | 2只 |
| 大葱葱白 | 食指长1段 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 花椒 | 25粒 |
| 生花生米 | 30粒 |
| 盐 | 0.5茶勺（2.5克） |
| 白糖 | 1汤勺（15克） |
| 干淀粉 | 4茶勺（20克） |
| 醋 | 1汤勺（15毫升） |
| 老抽 | 1茶勺（5毫升） |
| 生抽 | 2茶勺（10毫升） |
| 料酒 | 1茶勺（5毫升） |
| 清水 | 2汤勺（30毫升） |
| 油 | 8汤勺（120毫升） |
按量准备好所有食材①鸡腿去骨，切成肉丁。②大葱切成1cm左右的葱段，姜切成指甲大小的薄片，蒜切蒜片，干辣椒用剪子剪成小节。
炒锅中倒入6汤匙(90毫升) 食用油，花生放入锅里，铺开，开中小火不停翻炒，听到噼里啪啦声就关火，捞出晾晾;
鸡丁放入大盆中，加入料酒1茶匙(5毫升)、盐1/2茶匙(2.5克)、老抽1茶匙(5毫升) 用手抓匀; 随后放入干淀粉2茶匙(10克)，用手再次抓匀腌制15分钟。
在碗中放入干淀粉2茶匙(10克)、清水2汤匙(30毫升)、生抽1茶匙(5毫升)、醋1汤匙(15毫升)变成水淀粉溶液; 在水淀粉中加入糖1汤匙(15克)混合均匀成为宫保汁。
锅烧热，倒入2汤匙油(30毫升)，待油温七成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出; 继续使用锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，姜片，蒜片用中小火炒香; 接着倒入葱段，炒好的鸡丁和花生米翻炒均匀; 转大火，倒入宫保汁，翻炒均匀，关火盛盘即可。
①用鸡腿肉制作宫保鸡丁，口感滑嫩无比。
②喜欢甜味菜肴的亲，自行增加白糖的用量。
③老抽颜色重、过咸，同时放多了菜肴的色泽会不好看。
④如果不会进行鸡腿去骨，可以选择使用鸡胸制作，口感略干。
⑤炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。
⑥倒入宫保汁后，待锅中汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。
⑦调制宫保汁时，醋和糖的比例最好为1: 1;
⑧宫保鸡丁使用的滑炒方式! 所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。
⑨味道偏辣
