荷包鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系， 色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。孟诜《食疗本草》：“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。
主要食材
大活鲫鱼，净猪五花肉
分 类
苏菜
口 味
鲜香
原料洗净，鲫鱼背开，腹内黑膜撕掉，在肉厚处剞一字花刀。五花肉去皮切末，加葱，姜末，料酒，胡椒粉，老抽，盐，味精，加香菇粒调成肉馅，打水上劲。
将肉馅塞于鱼肚子里，塞在鱼龙骨内。
起油锅，亮好锅入油入鱼煎至两面金黄。 先把料酒烹入锅中，去下腥味，然后把调料汁倒在鱼身上，入热水并使锅内汤汁达到鱼一半左右。
小火烧15分钟入味，鱼捞出装盘。收汁勾芡淋油浇鱼身上，撒葱花即可。
亮锅一定要好，要不鱼皮会粘锅。
还有煎至的时候油温要高，油多一点。
