戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   容器要干净无油无水。蛋清分离一定做好，蛋清中不能有蛋黄哦

2. 第2步.

   蛋黄中放入牛奶和油

3. 第3步.

   摇一摇，让油附在蛋黄上面，这样防止蛋黄长时间裸露会起一层皮儿

4. 第4步.

   蛋清打发至粗泡，先低速把蛋清打散再转高速

5. 第5步.

   如图样子

6. 第6步.

   第一次放糖。糖分三次放

7. 第7步.

   放糖后先低速打10秒再转高速，打至细腻，提起打蛋器有弯勾

8. 第8步.

   如图

9. 第9步.

   第二次放糖

10. 第10步.

    继续先低速10秒再高速打发至如图状态，蛋白更加细腻有光泽了

11. 第11步.

    把淀粉和剩下的糖放进去

12. 第12步.

    继续低速10秒转中速打发

13. 第13步.

    打到这种状态就可以啦！蛋盆倒扣蛋白也不会掉下来！

14. 第14步.

    用刮刀把盆边边的蛋白收一下，因为盆壁上的蛋白打不到位。

15. 第15步.

    都收到中间来再用打蛋器垂直低速打半分钟，让蛋白细腻

16. 第16步.

    如图状态很好！放到一边备用。稍后我们用之前再检查一下稳定性。现在就预热烤箱吧。

17. 第17步.

    用打蛋器把蛋黄、油和奶打匀，一定要充分乳化。不用担心打蛋头上有蛋白，先打蛋白的好处嘿嘿少洗一次打蛋头

18. 第18步.

    打到如图就可以了

19. 第19步.

    筛入低筋面粉

20. 第20步.

    面粉一定要过筛才细腻，搅拌

21. 第21步.

    用刮刀把盆壁上的糊刮下来，再搅拌一下，用电动打蛋器的话，转三五圈就可以了，也就三秒钟

22. 第22步.

    没有面粉颗粒，面糊就可以了

23. 第23步.

    现在用手动打蛋器检查蛋白，打发好的蛋白稳定性是很好的，几分钟内不会明显消泡，如果有点消泡就用手动打蛋器搅打几下就好了，如果已经没法用了，说明刚刚的打发有问题，只能重新打发新的蛋白

24. 第24步.

    取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌

25. 第25步.

    翻拌均匀后倒入蛋白盆中再继续翻拌

26. 第26步.

    注意手法，不能画圈

27. 第27步.

    翻拌均匀倒入模具，倒模时距离20厘米落下，可以减少大气泡，然后墩几下，把气泡墩出来，不用太多次，8次左右就可以，放入烤箱就可以了。

28. 第28步.

    烤好后立刻正面摔两下，再马上倒扣在晾网上，直到晾透了再脱模。