作为潮汕人，夏日里总少不得一碗清新爽口的甜汤。把绿豆去皮，磨成粒粒金黄的“绿豆畔”，配上马蹄、白果、白木耳、百合等冰清玉洁的食材，用淀粉稀浆略略勾芡，便是一碗消暑的好甜品，我们那里叫“绿豆爽”。恰到好处的火候加上细腻爽滑的口感，真的比高压锅做出来的绿豆沙要好吃不少。
最近深圳实在热得要命，喵姐一直念叨着啥时能回老家吃这道甜品，于是趁着周末改成了懒人版的绿豆爽，简简单单的食材，加上并不复杂的方法，就能最大限度还原这道家乡美食的原汁原味。喝完一口，喵姐说“嗯，爸爸做的比老家的好”：）
去皮绿豆，干莲子，薏仁分别用清水浸泡两个小时以上。 提前浸泡可以大大缩短煮的时间，一般这类食材我会提前一个晚上放冰箱里泡着，第二天直接就可以用了。莲子也可以用新鲜莲子，免去浸泡时间，也不需要煮太久。
泡好的绿豆放入蒸笼中蒸25分钟，至熟透。 不用蒸太烂，熟透即可，这样做出来的绿豆爽才够清爽。
干莲子和薏仁一同放入锅中，加入适量清水。
大火煮开后转中小火，煮约25分钟，至莲子，薏仁软烂熟透。
马蹄（也叫荸荠）切丁，玉米淀粉加入清水中，搅拌均匀成淀粉水。 玉米淀粉可以用其它淀粉替代，主要目的是来勾芡，这样吃起来口感会更加顺滑。
将马蹄丁，冰糖一起加入锅中煮约5分钟。
加入淀粉水，搅拌拌匀。
倒入绿豆，拌匀，煮约1分钟即可关火。 绿豆爽追求的是清，爽,在蒸的时候不要蒸太软烂，并且最后一步加入绿豆的时候，不要煮太久，保持绿豆颗粒分明，这样汤才清亮，豆的口感才好，你也可以在绿豆爽中加入小汤圆等你喜欢的食材。
趁热吃口感最佳~