我做炸酱的时候喜欢用甜面酱不喜欢用豆瓣酱，其实两种都可以，如果想辣一些，还可以加一些郫县豆瓣酱，肉和酱的比例一般是1:1。我每次做炸酱都多做一些，晾凉后可以放进密封瓶子里放到冰箱，下次吃直接拿出来就好。下个面条，配点黄瓜丝，快手早餐炸酱面就做好了。
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准备甜面酱
葱切段，姜切丝，准备八角备用
锅里放油，放入葱段、姜片、八角，炒出香味
倒入肉馅，翻炒
翻炒的时候倒些料酒，继续翻炒至变色
加入甜面酱，翻炒
甜面酱加入后，火要关小一些，很容易溅，开锅后煮几分钟就好了
出锅
1.放姜丝和料酒，去除肉腥味。