记得小时候有一次去洛阳
那是一个很热闹的夜市
当时随便落座了一个摊位
小姑复述着菜单
其中有一个菜是砂锅馄炖
“馄炖”？
是什么鬼？
要不试下吧
满心期待的等着馄炖上桌
拿起勺子的瞬间惊叹到
这不就是四川的抄手么
只是这个个头小点
从此
抄手在我眼里便多了一个名字
“大馄炖”
哈哈…
让我记忆深刻的馄炖要数读大学的时候
校门口的一辆老式自行车
一位阿姨
这便是她的馄炖档口
可爱的小馄炖配上紫菜、虾皮和香葱
那叫一个美味
回忆到这也是真的没有抵抗能力了
学校旁的铁板烧、辣萝卜、鸭王、三下锅、凉皮、凉面、砂锅粉、烧烤…
就此打住吧
容我去拿个拖把清扫下满地的哈喇子
鸡块入锅，加水、葱白、姜片、胡椒少许，煲汤备用；
制作抄手馅料，猪肉馅（肥4分，瘦6分）、鸡蛋、姜末、葱末、生抽、盐、油、淀粉（先用水1:1泡发）混合拌匀，馅料用筷子朝一个方向不停搅拌，直到馅料发泡（感觉馅料充满气体并有些膨胀）；
如视频开始包抄手吧；
取口小奶锅烧水，水沸腾后放入混沌，当水再次沸腾时加入少许凉水，当水第3次沸腾时盛出抄手；
碗中加入鸡汤，少许盐，撒上葱花，一碗热气腾腾的抄手就做好了。
1.切记馅料按同一方向搅拌，否则影响口感哦；
2.馅料的姜末可用压蒜器压制，够细够方便。