应该是江西最家常的茄子做法了吧...捺，就是较长时间的慢炒，中小火慢慢炒掉茄子多余水分，吃起来香软。
选茄子摸一摸，不要软的，软的放久不新鲜了。紫茄子或者绿茄子白茄子都可以，炒出来要吃起来软的品种。茄子洗净斜切片，茄子有青味要去除才好吃，乡下做法是放盐水里浸泡，除了能去青味，还可以让茄子少吸油。尖椒切圈，大蒜切碎。
热锅热油，放大蒜爆香，下沥去水的茄子捺炒，一直捺到茄子全变色软掉，把茄子推一边，放尖椒下去捺，撒点盐在尖椒上，太干了就淋一点油，捺到尖椒变色了，拌进茄子下生抽和盐炒一下，淋点水进去（可以不淋，更香，我喜欢润点），等茄子彻底熟软，水近干掉出锅
对的，辣椒也要熟点好吃