地瓜切滚刀块，盛地瓜的盘子预先抹好油，锅内油四成热入锅炸，炸至边缘焦黄，推着地瓜轻了即可捞出， 炒糖色，一点点底油一点水，油和水多了挂不上糖，放入两大勺白糖，大火用筷子搅拌铲子易粘，大火搅拌是为了防止出沙一旦出沙就会失败，所以中大火，至到出现起大泡然后起密集小泡时呈现可乐色糖就炒好了，放地瓜离火翻匀，要快速离火降温否则挂不上糖
