【家传2】 新疆拉条子的拌酱（西红柿鸡蛋酱）（附西红柿巧剥皮，鸡蛋滑散）

【家传2】 新疆拉条子的拌酱（西红柿鸡蛋酱）（附西红柿巧剥皮，鸡蛋滑散）的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材，西红柿三个，洗净

2. 第2步.

   鸡蛋两个

3. 第3步.

   生姜一块，切碎

4. 第4步.

   小葱三五根，切碎～

5. 第5步.

   烧一锅开水。

6. 第6步.

   西红柿放锅里煮，五到十分钟～ 至表皮出现裂口～ 注意，中途要把西红柿上下翻个个儿~

7. 第7步.

   西红柿受热膨胀，自然裂口，

8. 第8步.

   西红柿捞出来，趁热，剥皮～ 看视频，超级无敌好剥～

9. 第9步.

   节约时间的话，还有个偷懒的办法，先在西红柿上划个十字刀口，再煮~ 这样只是把表面煮了煮，皮就能脱落了，里面没有煮透哦，当然熬的酱也会打折扣的啦~ 还是推荐自然裂口的。

10. 第10步.

    西红柿切碎，备用～

11. 第11步.

    鸡蛋加盐和几滴料酒去腥味，打散，起粗泡～

12. 第12步.

    看看如何把鸡蛋打起粗泡哦， 斜着碗，手腕用力，用筷子把鸡蛋挑起来，再翻回去，就会有很多空气进入鸡蛋啦~ 因为像我老公那样不食人间烟火的人，真的不会打鸡蛋~

13. 第13步.

    诺，粗泡～

14. 第14步.

    大火把锅烧热，倒油～ 油温八成热，放鸡蛋～ 继续大火～

15. 第15步.

    煎鸡蛋，要全程大火～ 看看如何滑散鸡蛋哦，小心别烫着手～ 务必要倒入鸡蛋后，等待十秒左右， 在鸡蛋底部熟了，而表面没熟时，用筷子快速滑散～ 鸡蛋盛出来备用。

16. 第16步.

    滑好的鸡蛋～

17. 第17步.

    锅不用洗，再少量放油。 放花椒，炝锅。捞出花椒。 加花椒是精华之一！

18. 第18步.

    花椒捞出～

19. 第19步.

    放入西红柿碎。

20. 第20步.

    翻炒，加入白胡椒粉。（这一步是精华之二）

21. 第21步.

    中火熬西红柿，十分钟左右，熬到偏浓稠，舀起来成糊状，只能稍带水分。（这一步是精华之三！） 加适量盐。

22. 第22步.

    加姜末～

23. 第23步.

    加盐，翻炒均匀

24. 第24步.

    加入鸡蛋。翻炒匀。 喜欢辣的，在此步还可以加入辣椒末，螺丝椒切碎，放进去就很香～

25. 第25步.

    加酱油～

26. 第26步.

    最后，加入大葱/小葱碎，翻炒两下，即可出锅。

27. 第27步.

    很好吃哦～

28. 第28步.

    面条煮熟

29. 第29步.

    面条拌上少量盐， 然后加香醋，油泼辣子，西红柿鸡蛋酱～ 要是有牛肉酱，再加点～ 拌匀～

30. 第30步.

    拌匀～