酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   切配备料姜葱辣椒等

2. 第2步.

   备好酸料～

3. 第3步.

   鱼是在菜市让小贩帮杀好切片～鱼头鱼骨单独放料酒姜片腌制去腥，鱼肉用放姜，料酒，盐，生粉，蛋清腌制半小时～

4. 第4步.

   先下料姜葱辣椒炒香，再加入鱼头鱼骨烹炒～

5. 第5步.

   依次放入酸料～

6. 第6步.

   炒至鱼头鱼骨变白，快速加入准备好的开水，切记不是加入凉水啊～等待烧开鱼汤泛白的时候，根据个人口味加入盐酱油耗油等提味～

7. 第7步.

   为了不让一会儿下鱼肉容易碎肉，把酸料拨往旁边再下鱼片～不要搅动，让鱼肉烫熟，这样可以保持肉质完美不松散～

8. 第8步.

   鱼肉不要煮太久，由生肉色变白就可关火起锅装盆～

9. 第9步.

   为了方便淋热油，最好装盆时将配菜酸料等放盆底面上盛鱼肉～撒上小葱香菜

10. 第10步.

    放油，爆香花椒干椒后，把渣料捞出～

11. 第11步.

    将爆香的热油淋在酸菜鱼上，滋滋声做响～一盆开胃的酸菜鱼上桌了！开吃！