糖醋排骨的做法很多，今天分享从小吃到大、每次刚上桌就被哄抢一空的外婆家糖醋排骨，特点是酥脆香浓。
排骨洗净切块，冷水下锅，加姜片大火汆水撇去浮沫，转小火煮至8成熟。
沥干水，加2克盐，料酒拌匀，腌制20分钟。
油炸前加入蛋清、2大勺淀粉拌匀。
锅中倒入适量油，小火烧至七成热，下排骨。
炸至金黄捞出，沥干油备用。
锅中倒一碗水，加姜末、白醋、香醋、糖、1g盐炒匀，小火熬至糖浆泡泡变大，如图。
1勺淀粉调成水淀粉，倒入锅中迅速炒匀，下排骨翻炒，收汁，糖浆可以包裹住排骨时关火，出锅前加白芝麻炒匀。
上桌前撒上葱花。
1.熬糖浆和收汁时一定要小火，泡泡变大以后立即加水淀粉迅速炒匀，糖浆包裹住排骨立即关火，防止糖色过深。
2.糖和醋的量可以根据个人口味调整。
3.如果喜欢上色更深些，可以将白醋全部换成香醋，加少许生抽配合上色。