記得離家在外到北方上學時，最忘不了的是學校外邊的流動攤上一道主食。它叫炒餅，幾乎我被聽懵了，沒吃過不知道味道怎樣，沒想到一吃竟是五年。現在工作了，在家努力的回憶炒餅的做法，沒想到第一次做出一樣的味道，吃到我流淚😭😭😭。
首先兌溫水，大概在70度左右，用手試溫不燙手，就可以開始和麵了。把麵粉倒入盆中，一點點的加溫水和麵。攪拌好后，放置一會。
準備一碗涼水，為防止一會和麵時沾手，手用涼水打濕後，開始就可以和麵了。反復重復幾次就可以了。面板上撒些干粉，就可以再次和麵了。
在案板上揉成以上的麵團就可以了。
接下來，就是把麵團用擀面棍擀成直徑20 cm左右大小，刷上一些油，撒上少許鹽。在麵餅中間切一口，把它卷上即可。如下圖操作：
卷好後類似於錐形，記得一定要把口子捏實了。就像下圖一樣：
然後，把這錐形的麵團，圓底在下，圓尖朝上後，用手壓麵成餅形，後再用擀面棍把麵擀成合適的大小。
壓好的麵餅待置，趁著段時間預熱餅鐺，選擇烙餅键後，就可以把麵餅上餅鐺裡烙了。
大概1-2分鐘後，餅鐺冒氣 麵餅膨脹，就可以涮一層油後，翻面繼續烙。記得油不需要刷太多。烙熟一張餅總共大概5-6分鐘，時間久了了餅會變硬的。
把涼透的餅切成一條一條就可以了。
切好的餅絲放置備用。
鍋中放些油，直接打入雞蛋（注意不需要雞蛋攪散倒入鍋中）炒香，後放入切好的包菜，翻炒後依次放入 雞精 、十三香、鹽（少許）、蠔油、生抽後掂鍋翻炒後，加入蒜水（炒餅的關鍵主要是這蒜水，記得半碗的蒜水可分三次加，如果喜歡吃入味而軟爛的話了多加蒜水）。繼續翻炒 加味精 和醋，翻炒一下就可以起鍋了。
哈哈 美味的炒餅出過……
蒜水：就是把兩瓣蒜搗爛加半碗水。
這一個人吃稍微有些多，兩人剛剛好。
如果配上酸梅湯，那個叫美滋滋。靠著電影，一邊吃一邊喝，那叫享受。