每个人都有一道自己的下饭菜，肉末茄子就是九爷的下饭菜。隔三差五的，九爷就翻一次它的牌子。去超市看见茄子🍆都会自己拿到车筐里，并告诉我，今天午饭肉末茄子。
饭店里的茄子一般都用油过一遍，炒完太油腻了。于是改良了一下，算是少油肉末茄子吧。
猪肉切小块料理机机绞碎，没有料理机可以用刀剁成肉泥。
放生抽淀粉搅匀
蒜掰用料理机绞碎备用，也可以用刀剁成蒜末。
长茄子洗净，切滚刀小块。
放干淀粉，上下颠盆使干淀粉均匀裹在茄子表面。
锅烧热，油比平时炒菜多一些，倒入茄子翻炒，一开始油会被茄子吃进去，等到茄子软了熟了，油就会被吐出来，所以油不能放多，要是觉得翻炒过程中锅内太干，可稍微再加一点油。到茄子软了熟了盛出滤油。
炒完茄子的锅内剩的少许油就可以炒肉末了。
翻炒肉末变颜色放入蒜末
翻炒几下蒜香味出来就可以放海天黄豆酱了。不用黄豆酱的话可以选择放生抽和老抽。
继续翻炒，九爷喜欢拌饭，我加了少许水。
再翻炒几下出锅盛盘。
九爷一碗饭，分分钟光盘。