纸杯戚风蛋糕

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油

2. 第2步.

   蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖

3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花

4. 第4步.

   低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀

5. 第5步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角

6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

7. 第7步.

   再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器拌面糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）

8. 第8步.

   拌匀的面糊倒入大号裱花袋中（面糊倒入裱花袋后再剪口）

9. 第9步.

   面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位（烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘）

10. 第10步.

    入预热好的烤箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）跟戚风蛋糕一样，烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落，回落后再烤五分钟即可出炉

11. 第11步.

    出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉

12. 第12步.

    成品图