今天的炒饭是一道色香味加营养俱全的豪华炒饭，海胆每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，对预防某些心血管疾病有很好的作用。虾仁本身也是很好的蛋白质补充物，还富含能抗氧化的虾青素。
而且海胆肉和虾仁的组合可谓是鲜味上的强强联手，在味蕾上会有很大的冲击，吃过肯定会念念不忘！
提前蒸好一锅稍微Q一些的米饭，放置通风处冷却；
海胆肉用清水稍微清洗一下，沥干水分；
新鲜虾仁焯水备用；
红椒切粒；
蒜切片；
姜切片；
倒入多一些油，加热，放姜片和蒜片爆香；
捞起爆香好的姜片和蒜片，大火，放入沥干的海胆肉，爆炒一分钟至海胆肉的香味散发出来；
放入虾仁；
放入红椒；
加入冷却的米饭；中火翻炒，翻炒过程中，加适量盐调味；
米饭炒至粒粒分开且米饭表面有些许油光时，放入切好的葱花；
翻炒三四下，即可出锅。
因为海胆和虾仁本身就有鲜味，所以可以不用再加味精或鸡精之类的，当然，口味重点的可以根据个人需求加调味品。