猪手煲是很多粤菜馆的拿手好菜，不同的粤菜馆有自己的秘制配方。和广州著名的白云猪手的白切做法不同，猪手煲讲究酱浓软糯，熬的时间要久，吃起来满满都是胶原蛋白。
这个方子是根据我很喜欢的一家粤菜馆的猪手煲做出来的，试了好几次，做出了最类似的味道。诀窍就是腐乳和啤酒。
做法不算难，家常就可以做，配饭或者下酒都是棒棒的。
把猪手处理好，沥干水
勺三块腐乳，加上三勺腐乳汁，用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳，但用其他腐乳应该也没问题的。
切大片的姜和蒜，准备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少，它是很多粤菜的灵魂。
热锅，放少许油，油热后，把姜蒜放进去爆香
放入猪手，大火炒至变色
先倒入一大勺啤酒，继续炒
倒入腐乳汁，八角，陈皮，一勺生抽，大半勺老抽
将酱料炒匀
继续倒入啤酒，直至没过猪手，放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的效果，会让一锅猪手都亮眼起来。
把炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗好的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖1个小时
等汤汁都焖干，香浓美味软糯的猪手就做好了。
1.用砂锅炖的时候一定要时不时去看火，要用筷子移动一下肉，以免粘锅。如果时间还没到水快烧干了，就加点啤酒。
2.我烧这个菜没有加盐，因为腐乳本身的味道就够了，如果胃口稍重的，可以适量加一点。