轻乳酪蛋糕😝（粘米粉、6寸版）🍃

轻乳酪蛋糕😝（粘米粉、6寸版）🍃的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料～😄

2. 第2步.

   我用的是活底的六寸模具～在模具底部铺合适大小的锡纸

3. 第3步.

   烤蛋糕需要使用水浴法，因此用活底的童鞋可以在外层裹上锡纸，避免进水；

4. 第4步.

   提前称奶油奶酪，室温软化； 用刮刀压至顺滑无颗粒状（或者用打蛋器低速搅拌顺滑）

5. 第5步.

   牛奶中倒入粘米粉中，用刮刀搅拌均匀至融合；

6. 第6步.

   牛奶混合物倒入奶油奶酪中，搅拌至顺滑均匀；

7. 第7步.

   加入5-10滴柠檬汁🍋后，加入蛋黄，注意下面⬇️步骤；

8. 第8步.

   蛋黄一个一个地加，分两次加入，每次搅拌均匀以后加入下一个；

9. 第9步.

   奶酪蛋黄糊过筛，然后放入冰箱冷藏半个小时，奶酪蛋黄糊完成✅；

10. 第10步.

    打发蛋白，鸡蛋分离后，提前将蛋白放冰箱冷藏一会儿；用打蛋器低速打发至鱼眼状后，加入1/3砂糖；

11. 第11步.

    打发出细小泡沫时，加入1/3砂糖，继续低速打发；

12. 第12步.

    蛋白打至稍有纹路时，加入剩下的砂糖，继续低速打发；

13. 第13步.

    蛋白液打发至湿性发泡即可（即提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状），蛋白糊完成✅；

14. 第14步.

    预热烤箱150度，上下火10分钟； 准备搅拌两种糊糊；

15. 第15步.

    取三分之一的蛋白糊至冷藏好的奶酪蛋黄糊内，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底向上翻拌均匀，不可画圈搅拌；

16. 第16步.

    再倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀，蛋糕糊完成✅；

17. 第17步.

    【水浴法】：将蛋糕糊倒入模具中，放入装有冷水的烤盘内，烤盘再放入烤箱中层，上下火150度烘烤70分钟至90分钟，视个人烤箱而变；

18. 第18步.

    刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模，冷藏一夜味道更佳😋；