瘦肉先切片再切丝，装碗加入淀粉花椒大料八角姜蒜末生抽拌匀腌5分钟，嫩姜切丝，辣椒切丝，葱切末备用。姜蒜应该留一半用于炝锅。点火热锅放油，油热加入葱蒜花椒爆香，加入瘦肉先不翻炒，等待15秒左右翻炒均匀至散开成独立根状，待观察肉丝成型，加入豆瓣酱爆香上色约15秒，再加入嫩姜丝爆炒10秒，加入辣椒，炒至7分熟辣椒最后放入余下姜丝，爆炒10秒关火，放入葱末。装盘。不难，看着步骤多，把料配齐其实就两三步。注意火候。再有就是盐随个人。不放料酒。不放啤酒。不放蛋清。
