蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥

蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥的做法步骤

1. 第1步.

   炒豆沙馅。 两包红豆800g加2.5L水高压锅焖熟，捞了一碗做蜜红豆，另外的用料理机打成泥入炒锅，分次加入约250g植物油，然后分次加入500g糖炒至如图状态

2. 第2步.

   炒南瓜馅。 一个老南瓜蒸熟，去皮直接舀入炒锅，同豆沙馅炒法，直至炒至类似麦芽糖状态

3. 第3步.

   处理蛋黄。 用厨房餐巾抹去外面的膜

4. 第4步.

   做馅。 豆沙馅加上蛋黄42g左右。抹茶酥的馅豆沙里面又加了点蔓越莓碎粒增加口感。冷藏备用

5. 第5步.

   南瓜馅46g左右，比较软一点，可放冷冻备用

6. 第6步.

   制作油皮油酥。 将油皮打至出膜，油酥搓至猪油融化成团。盖上保鲜膜分别松弛30分钟

7. 第7步.

   分割。 蛋黄酥、抹茶酥的面团分成18g*24个、36g*12个，南瓜酥面团分成36g*16个。 蛋黄酥、南瓜酥的油酥分成11g*24个、22g*16个，抹茶酥油酥分成22g*12个。 滚圆，盖上保鲜膜继续松弛

8. 第8步.

   制做面团。 将油皮把油酥包住，收紧口。再松弛。全程需要盖上保鲜膜，以防开裂

9. 第9步.

   擀卷。 面团收口向上，擀成椭圆型，从上往下卷起，松弛30分钟

10. 第10步.

    二次擀卷。 松弛好的面团，再擀开卷起，再松弛30分钟。 基本上这么多量一起做，等依次擀卷完，前面的基本上就松弛好了

11. 第11步.

    裹馅。 取一个蛋黄酥面团，收口在上，两端往内叠三折，然后擀成圆形，裹豆沙馅。表面刷蛋黄液，撒芝麻。 抹茶酥和南瓜酥面团用锋利的刀对半切开，切面朝上，压下去，慢慢擀成圆形，翻面裹馅

12. 第12步.

    *后来发现用刀切不能一刀压下去，容易压扁，应该切下去慢慢拉锯式的切，因为面团较软，尽量要保证切面是圆形。切面朝上，搓侧面，调整成圆柱状，这样压下去一圈圈的才可能圆

13. 第13步.

    *擀面后来是直接用手掌慢慢压的。

14. 第14步.

    烘烤。 烤箱预热170度，烤30分钟后取出，稍微冷却，移到晾网