在这个饲料和化肥充斥的年代。牛肉还是相对比较安全的食材。所以经常会买来给家人烹饪，这款水煮牛肉用杏孢菇打底，牛肉横切后用淀粉花椒油，生抽抓匀过，和水煮鱼的做法接近，很有股川菜的味道。
准备好牛肉，葱姜
备好小苏打，生抽。
准备好料酒，花椒油。
用淀粉，花椒油，生抽抓匀牛肉。
将杏孢菇切片。
备好大蒜子和辣椒。
大蒜切片，生姜切片，酸菜切丝，红辣椒切丁。
将杏孢菇入油锅炒香。
切一些豆皮备用。
将大蒜生姜，辣椒煸炒出香味。
将郫县豆瓣酱，酸菜料酒一起煸炒加水煮成汤。
放入豆皮，腌制好的牛肉，用筷子划散。
烫一会，牛肉断生即可起锅。外面饭店会加上香菜末，重新加辣椒热油浇上。为了家人的健康，不要吃这么多油，所以我没有去浇热油。牛肉非常的鲜嫩，小苏打起了很多作用。
建议切牛肉的时候一定不能顺着纹路切要横切牛肉。用小苏打，生抽和花椒油一起拌匀牛肉。这一步一定不能省这是牛肉做的香嫩的关键。